Voici ma recette du Moretum qui est une sorte d’Hypocras aux fruits.
Ce vin rouge aromatisé à la cannelle et aux fruits rouge a un goût très doucereux et fruité. Il faut le servir très frais.
Temps de préparation :
1h de préparation et cuisson24h de macération1h de filtrage et mise en bouteille
Ingrédients
Pour un peu plus de 5 litres de Moretum :
- 5 litres de vin rouge assez chevronné, comme par exemple du Sud Ouest tirant dans les 13° (donc 6,6 bouteilles)
- 500 grs de miel toutes fleurs (le plus liquide possible)
- 3 kg de mûres fraîches ou 1 kg de mélange de fruits rouges surgelés- 10 clous de girofle- 10 gousses de cardamome ou 15 grammes en poudre- 25 grammes de gingembre frais ou 13 grammes en poudre
- 30 grs de cannelle en poudre- 30 grs de boules de coriandre ou 15 grammes en poudre
Attention, les proportions ne sont pas les mêmes si vous voulez n’en faire qu’un litre. En revanche, au delà de 5 litres vous pouvez multiplier.
Préparation :
Extrayez les graines des gousses de cardamome
Broyez grossièrement la cardamome et les graines de coriandre et mélanger le tout avec la cannelleAjoutez le gingembre et les clous de girofle
Verser le miel dans un grand récipient et ajoutez y les fruits rouges
Versez délicatement le vin (pour ne pas broyer les fruits rouges)
Incorporez doucement les épices dans la préparation tout remuant délicatementFaites chauffer la préparation jusqu’à être proche de l’ébullition mais sans l’atteindre, tout en remuant délicatement pour ne pas pas écraser les les fruits rouges
Après 15 minutes de cuisson, lorsque le miel est complètement incorporé et que les épices ont bien été mélangés, retirez du feuCouvrez la préparation avec un torchon pour garder les arômes et laissez refroidir
Laisser macérer les épices dans le vin pendant 24h à température ambiante
Remuez 2 à 3 fois dans la journée la préparation toujours délicatement pour pour bien mélanger les épices, le miel et le vin sans écraser les fruitsAjustez éventuellement la douceur de la préparation en y rajoutant du miel ou du sucre en poudre (il faut donc goûter)Une fois la macération terminée, filtrer pour enlever uniquement les résidus d’épices et les fruits rougeVous pouvez laisser des fruits rouge dans la préparation pour donner de la structure mais pas plus de la moitié sous peine d’avoir une boisson pateuse
Servir le plus frais possible, à consommer avec modération en été car avec le miel on oublie vite l’alcool
