Le blog de DigitalPixy

2 semaines de séchage de la sauge

30 min de préparation

24h de macération

1h de filtrage et mise en bouteille

- 5-6 branches de sauge fraîche avec leurs feuilles pour avoir 5-6 grosses poignées de feuilles

- 5 litres de bon vin blanc un peu sec comme par exemple du Muscadet ou du Gros Plan (donc 6,6 bouteilles)

- 500 grammes de miel toutes fleurs (le plus liquide possible)

La sauge doit être à maturité avec des feuilles de bonne taille

Faire sécher les feuilles de sauge sans les séparer de leur branche environ 2 semaines, à l’air libre mais dans un espace non humide.

Elles doivent être assez sèches pour perdre un peu de leur souplesse mais sans pas s’effriter

A noter que même après 6-8 mois de séchage, la sauge est encore utilisable mais donnera moins de gout

Il est également possible de ne pas faire sécher la sauge et de l’utiliser fraîche mais si elle n’est pas assez mûre, la préparation peut être assez amère pour certains palais délicats

Détacher les feuilles de sauge de leurs branches

Placez en une partie dans un entonnoir et gardez le reste de côté

Versez le vin blanc dans un grand récipient en passant par l’entonnoir plein de sauge

Ajoutez ensuite le miel au vin et remuez énergiquement pendant quelques minutes pour dissoudre le miel

Plongez dans la préparation les feuilles de sauge de l’entonnoir et celles qui avaient été laissées de côté

Remuer de nouveau vigoureusement pendant quelques minutes

Couvrez partiellement la préparation avec un torchon pour laisser circuler l’air mais garder les arômes

Laisser macérer les feuilles de sauge dans le vin pendant 24h à 48h selon le gout souhaité (plus on laisse macérer plus le gout de la sauge et prononcé)

Remuez 2 à 3 fois par jour la préparation toujours vigoureusement pour bien mélanger les feuilles, le miel et le vin

Attention à ne pas casser les feuilles de sauge et les éparpiller, sinon vous allez passer du temps à filtrer

Une fois la macération terminée, filtrer pour enlever uniquement les résidus de sauge mais sans enlever le miel qui n’aurait pas été dissous

Servir le plus frais possible, à consommer avec modération en été car avec le miel on oublie vite l’alcool

1h de préparation et cuisson

24h de macération

1h de filtrage et mise en bouteille

- 5 litres de vin rouge assez chevronné, comme par exemple du Sud Ouest tirant dans les 13° (donc 6,6 bouteilles)
- 500 grs de miel toutes fleurs (le plus liquide possible)
- 3 kg de mûres fraîches ou 1 kg de mélange de fruits rouges surgelés

- 10 clous de girofle 

- 10 gousses de cardamome ou 15 grammes en poudre

- 25 grammes de gingembre frais ou 13 grammes en poudre

 

- 30 grs de cannelle en poudre

- 30 grs de boules de coriandre ou 15 grammes en poudre

 

 

 

 

 

 

 

 

Extrayez les graines des gousses de cardamome

Broyez grossièrement la cardamome et les graines de coriandre et mélanger le tout avec la cannelle

Ajoutez le gingembre et les clous de girofle

 

Verser le miel dans un grand récipient et ajoutez y les fruits rouges

Versez délicatement le vin (pour ne pas broyer les fruits rouges)

Incorporez doucement les épices dans la préparation tout remuant délicatement

Faites chauffer la préparation jusqu’à être proche de l’ébullition mais sans l’atteindre, tout en remuant délicatement pour ne pas pas écraser les les fruits rouges

Après 15 minutes de cuisson, lorsque le miel est complètement incorporé et que les épices ont bien été mélangés, retirez du feu

Couvrez la préparation avec un torchon pour garder les arômes et laissez refroidir

Laisser macérer les épices dans le vin pendant 24h à température ambiante

Remuez 2 à 3 fois dans la journée la préparation toujours délicatement pour pour bien mélanger les épices, le miel et le vin sans écraser les fruits

Ajustez éventuellement la douceur de la préparation en y rajoutant du miel ou du sucre en poudre (il faut donc goûter)

Une fois la macération terminée, filtrer pour enlever uniquement les résidus d’épices et les fruits rouge

Vous pouvez laisser des fruits rouge dans la préparation pour donner de la structure mais pas plus de la moitié sous peine d’avoir une boisson pateuse

Servir le plus frais possible, à consommer avec modération en été car avec le miel on oublie vite l’alcool

30min de préparation

48 à 72h de macération selon le gout souhaité

1h de filtrage et mise en bouteille

- 5 litres de vin rouge assez chevronné, comme par exemple du Sud Ouest tirant dans les 13° (donc 6,6 bouteilles)
- 750 grs de miel toutes fleurs (le plus liquide possible)
- 10 clous de girofle

- 10 gousses de cardamome ou 15 grammes en poudre

- 25 grammes de gingembre frais ou 13 grammes en poudre

 

- 30 grs de cannelle en poudre

- 30 grs de boules de coriandre ou 15 grammes en poudre

- 5 grs de muscade en poudre

 

 

Attention, les proportions ne sont pas les mêmes si vous voulez n’en faire qu’un litre. En revanche, au delà de 5 litres vous pouvez multiplier.

Extrayez les graines des gousses de cardamome

Broyez grossièrement la cardamome et les graines de coriandre et mélanger le tout avec la cannelle et la muscade

Ajoutez le gingembre et les clous de girofle

Si votre miel n’est pas assez liquide, il risque d’avoir du mal à se dissoudre. Vous pouvez le chauffer un peu au bain marie pour le liquéfier, en revanche on ne chauffe pas le vin.

Verser le miel dans un grand récipient et versez y le vin en remuant

Incorporez les épices dans la préparation tout remuant vigoureusement

Couvrez partiellement la préparation avec un torchon pour laisser circuler l’air mais garder les arômes

Laisser macérer les épices dans le vin pendant 48h à 72h, plus vous laissez macérer, plus le gout des épices ressortira

Remuez 2 à 3 fois par jour la préparation toujours vigoureusement pour pour bien mélanger les épices, le miel et le vin

Ajustez éventuellement la douceur de la préparation en y rajoutant du miel ou du sucre en poudre (il faut donc goûter)

Une fois la macération terminée, filtrer pour enlever uniquement les résidus d’épices

Servir le plus frais possible, à consommer avec modération en été car avec le miel on oublie vite l’alcool